Июль и август – время, когда в садах поспевают ягоды
Время чтения: 7 минут
Опубликовано: 13 августа 2026 г.
Смородина — растение-абориген
Она не была завезена извне, а в изобилии росла в дикой природе, по берегам рек и озер, в пойменных лесах. Люди ходили за ней, как за грибами. Само название смородины —происходит от древнерусского слова «смородь», что означает сильный запах. И действительно, стоит растереть лист черной смородины, как чувствуется ни с чем не сравнимым аромат, не случайно его используют для солений. В XI веке кусты дикой смородины стали сажать при монастырях. Ее заваривали, сушили, ею лечились. В XVII-XVIII веке смородина уже росла в царских садах, в Измайлове и Коломенском и стала непременным атрибутом и помещичьих усадеб.
Но настоящую популярность смородина обрела в 1930-е годы, когда советские селекционеры вывели сорта, выдерживавшие морозы. Сегодня в России около 300 сортов смородины, некоторые из них славятся на весь мир. В настоящее время Россия выращивает 65% мирового урожая, являясь лидером по производству черной смородины.
Черная смородина
Самая распространенная и популярная. Большинство кулинарных рецептов используют именно её. В России из черной смородины делают варенье-пятиминутку или просто прокручивают с сахаром.
Во Франции из черной смородины делают знаменитый ликер crème de cassis, Название происходит от латинского cassia — «душистый». Смородиновый ликер входит в состав коктейля Кир с добавлением сухого белого вина. Аромат смородины используется и в парфюмерных композициях.
В Германии смородина известна как Johannisbeere — «ягода Иоанна Крестителя», потому что она созревает к дню Иоанна Крестителя (24 июня).
В Англии смородину долгое время не выращивали, отдавая предпочтение крыжовнику. Но во время Второй мировой войны правительство начало поощрять массовое выращивание чёрной смородины как источника витамина C.
В США выращивать черную смородину долгое время было вообще запрещено. Смородина была переносчиком грибкового заболевания — белой ржавчины сосны, по ее вине погибло немало деревьев. Запрет сняли только в 2013 году.
Главное богатство черной смородины – витамин С. В 100 г ягод содержится до 200 мг, в апельсинах – 54г. В черной смородине есть важный для формирования костной ткани витамин К. Антоциан цианидин в смородине, согласно исследованиям снимает воспаление, а рутин укрепляет сердце и сосуды. Чай из высушенных листьев черной смородины обладает противовоспалительным действием. Высушенные ягоды черной смородины входят в состав поливитаминных сборов для экспедиций, рациона космонавтов.
Красная, белая смородина
Розовая и белая смородина – ближайшие родственницы красной. Запах цветущей розовой смородины похож на аромат розы. Легкий вяжущий вкус красной смородине и ее бледным «сестрам» придают органические кислоты и 65 различных полифенолов-антиоксидантов. В листьях и ягодах этих растений содержится огромное количество пектинов, кумаринов, витамина С, фосфора, калия, Р-активных соединений. Красная смородина – лидер среди садовых ягод по концентрации йода — наравне с хурмой и фейхоа. Ягоды белой смородины стимулируют производство коллагена, улучшающего состояние кожи и суставов. За счет высокого содержания железа улучшают состав крови за счет высокого содержания железа.. Эти разновидности смородины очень популярны в Англии. Там желе из красной смородины – любимый соус к мясу. А во Франции из белой и красной смородины делают знаменитое желе «Бар-ле-дюк» – так называется город в Лотарингии, единственное место, где желе уже 700 лет производят по старинному рецепту монахов 1344 года. Для этого из смородины вручную удаляют косточки гусиным пером. В желе не добавляют консервантов, но производитель утверждает, что даже через 100 лет оно не испортится! Это желе подают к дичи и фуа-гра и считается кулинарным изыском.
В любой смородине много клетчатки, как растворимой, так и нерастворимой. Растворимая – пектины — помогает выводить избыток сахара, холестерина, желчных кислот и токсины. Нерастворимая – это кожица ягод и косточки – как ершиком чистит кишечник и улучшает его моторику.
У смородины много родственников
Репис
Дикая смородина, растет в разных регионах. Раньше ей обсаживали поля в виде изгороди для защиты от выветривания плодородной почвы. Ягоды на одном кусте неодинаковы по цвету и могут быть от буровато-желтых до фиолетовых и черных. Поспевают неравномерно – с середины июня до сентября. Имеют плотную кожуру, по вкусу напоминают крыжовник. Сегодня репис сажают и дачники. Кусты вырастают до 3-х метров высотой. Все виды дикой смородины во время цветения приятно пахнут, привлекая пчел.
Золотистая смородина
в Россию попала как декоративное растение. На вкус сладкая, с медовым ароматом. Используется для приготовления десертов и ликера. Ягоды долго не осыпаются и могут висеть на кусте до заморозков.
Йоште
Так называется «дитя» черной смородины и крыжовника. Ее пытался вывести еще Мичурин, чтобы смородина была более устойчива к болезням. А сделать это удалось немецким селекционерам в 70-е годы. Сегодня йошта уже не экзотика – она растет на многих участках. На вкус йошта – классическая садовая черная смородина с нотами крыжовника. Ягода упругая, сочная. Из неё можно сделать компот, джем. Впечатление от йошты портит жёсткая кожура, а также веточки и хвостики, которые трудно оторвать.
Розовая смородина
Нечастая гостья в наших садах: саженцы в продаже бывают редко и сортов у нее не очень много. Она красива: спелые ягоды просто завораживают своим видом. Запах цветущей розовой смородины похож на аромат розы. Розовая смородина, как и белая, является, по сути, красной – это обесцвеченные селекцией сорта.
Рецепты из смородины
Салат из свеклы со смородиной
Потребуется: 2 ст. л. крупной черной смородины, пучок укропа, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахара, 2 большие вареные свеклы, 2 горсти очищенных грецких орехов.
Что делать: Свеклу нарезать тонкой соломкой. Орехи порубить ножом. Укроп вымыть и измельчить. Смородину вымыть, растереть с сахаром. В салатнике соединить свеклу, орехи, оливковое масло и укроп. Полить смородиновым соусом и аккуратно перемешать
Маринад для куриного шашлычка
Потребуется: 1 кг куриного филе, 200-250 г красной смородины, 5-6 шт. крупной черной смородины, 1 бутон гвоздики, по столовой ложке лимонного сока и сахара, 1/2 ч. л. молотой корицы, соль, черный молотый перец.
Что делать: Бутон гвоздики растолочь в ступке. Ягоды промыть, снять с веточек, измельчить блендером. Добавить лимонный сок, сахар, корицу и гвоздику. Перемешать. Куриное филе нарезать полосками шириной 2-3 см и слегка отбить. Залить мясо маринадом, аккуратно перемешать, убрать в прохладное место на 20-25 минут. Достать мясо из маринада, тщательно стряхнуть остатки смородины и скрутить рулетиками. Нанизать на шпажки и обжарить на гриле со всех сторон до готовности. Подавать с зеленым салатом.
Крем из черной смородины
Потребуется: 300 свежей черной смородины, цедра половины лимона,50г сливочного масла, 100г сахара,2 яйца, сок половины лимона.
Что делать: Поместите черную смородину в кастрюлю с 2 ст.л. воды. Поставьте на медленный огонь и готовьте в течение 5-10 мин, пока ягоды не полопаются.
Добавьте к ягодам сахар, масло, лимонный сок и цедру, перемешайте, пока сахар не растворится. Слегка взбейте яйца и влейте в кастрюлю с ягодами. Варите крем на медленном огне 30-35 минут до загустения, постоянно помешивая. Храните в холодильнике до 2 недель или заморозьте. Добавляйте крем к утренней овсянке, йогурту.
Клафути с черной смородиной
Потребуется: 0,5 кг черной смородины, 3 яйца, 100 мл молока, по 100 г муки, и сахара, щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сливочного масла для теста и еще немного для смазывания формы.
Что делать: Смешать муку, соль, сахар и ванильный сахар. Взбить яйца, слегка подогреть молоко, соединить сухие составляющие с молоком и яйцами, перемешать, добавит размягченное сливочное масло и замесить тесто. Смазать форму сливочным маслом, выложить смородину, залить тестом и выпекать при температуре около 180 градусов 30-40 минут.
Тарт из белой смородины с творогом
Потребуется: 250 г белой (можно взять красную или розовую) смородины 125 г муки, 100 г творога, 100 г сливочного масла, 50 г миндальной муки, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 200 г сметаны жирностью 20%, 70 г сахара, 3 желтка, 1 ст. л. какао,.
Что делать: Смешать холодное масло, творог, муку, миндальную муку и соль. Добавить в крошку яйцо, быстро замесить тесто и раскатать его в форму с бортиками. Наколоть вилкой и убрать на полчаса в морозилку. Взбить сметану, сахар, желтки и какао, вылить крем на основу тарта и сверху равномерно разложить смородину. Выпекать тарт в духовке 50 минут при 180 градусах.
