Исследовательская группа по эпидемиологии питания при Парижском Университете Сорбонны (Франция) обнаружили связь между регулярным потреблением продуктов, содержащих нитриты, и повышенным риском диабета 2 типа. Этот вывод базируется на масштабном анализе демографических и медицинских данных, собранных у более 104 тысяч людей. Изучая пищевые привычки участников исследования по дневникам питания, ученые ориентировались на базу данных о составе пищевых продуктов различных брендов. В итоге проведенного анализа удалось выявить негативных эффект нитритов (но не нитратов!) на метаболические процессы организма. «Наше исследование предоставляет новое доказательство о необходимости сокращения использования нитритных добавок в переработанном мясе в пищевой промышленности», — пишут авторы. Ранее подобные рекомендации уже были озвучены различными органами здравоохранения во всем мире, но так и не встретили нужного отклика среди населения.
