ЛУК-ПОРЕЙ

Продукты / Рецепты

Лук-порей продаётся круглый год, но сейчас особенно актуален. Его свежий островатый вкус

От своих собратьев лук-порей отличается более изысканным вкусом и тонким ароматом.

Неслучайно он очень любим французами, а традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, Вишисуаз, известен во всём мире. Англичане тоже чтят порей и ежегодно проводят конкурс на самый крупный овощ. В соревнованиях «участвуют» стебли диаметром 10—12 см. Жители Уэльса вообще считают порей национальным символом и носят на лацкане значки с его изображением.

Такая любовь понятна: порей — абсолютно универсальный овощ. В сочетании с морковью и сельдереем он становится идеальной базой для супов и рагу. Его мягкий сладковатый аромат и вкус хорош в сочетании со сливочным маслом и сливками в соусах, суфле, запеканках.

У порея нет луковиц: его нижняя часть остаётся нежной и белой, а зелёная более жёсткая и волокнистая. Молодой порей, у которого даже зелень мягкая и хрустящая, отлично подходит для овощных салатов. Если надрезать стебель вдоль, откроется ещё одна грань этого овоща: он является замечательной базой для фаршировки. В зелёные листья можно завернуть ароматные травы, перевязать ниткой и закладывать при варке в супы, соусы и подливы. Растения отдадут свой аромат блюду, а перед подачей такой «конверт» легко удалить.

При случае не забудьте взять его на пикник и опробовать каталонское блюдо calcot — жареный порей. Каталонцы жарят его 10—15 минут, не на углях, как привычный нам шашлык, а непосредственно в огне. Внешне стебли становятся похожи на обгорелую головешку, но внутри оказываются сочными, ароматными, сладкими и очень сытными. К ним подаётся ореховый соус и красное сухое вино. Лук едят руками, очищая сгоревшие листья и обмакивая в соус. Порей служит хорошим добавлением к яичнице, его можно жарить в кляре. Хорошо сочетается с сырами.

У лука-порея множество полезных свойств.

Например, комбинация витамина В6 и цинка стимулирует рост волос, предотвращает появление зуда и сухости кожи головы, укрепляет волосы, устраняя их ломкость и выпадение.

Целебное действие порея было известно ещё в далёком прошлом. Его рекомендовали употреблять при психическом и физическом переутомлении. Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие, полезен при ожирении, ревматизме, подагре. В клинических исследованиях показано, что порей нормализует обмен веществ, обладает желчегонным действием и улучшает деятельность печени.

ДОСЬЕ НА ПРОДУКТ

  • В 100 г порея содержится 16% суточной нормы фолиевой кислоты, 20% витамина С, 45% калия, 16% железа.
  • В этом луке очень много бактерицидного вещества аллицина.
  • Он отлично снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
  • Порей стимулирует активность кишечника, устраняет метеоризм и желудочные колики, оказывает мочегонное действие.
  • Он отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния.

Суфле из лука-порея

  • 350 г молодого лука-порея (белая часть),
  • 50 г очищенных грецких орехов,
  • 1,5 ст. л. оливкового масла,
  • 0,5 стакана овощного бульона,
  • 2 яйца,
  • 2 ст. л. натурального йогурта,
  • по 2 веточки укропа, петрушки и тимьяна (измельчить),
  • соль, перец.

ЧТО ДЕЛАТЬ. Лук-порей мелко нарезать. Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла и обжаривать лук, помешивая, 2–3 минуты до мягкости. Влить бульон, уменьшить огонь и варить 5 минут. Слить и остудить. Грецкие орехи порубить и вместе с пореем взбить в однородное пюре. Отделить желтки от белков. Смешать желтки, зелень и йогурт, влить в луковую смесь, приправить солью и перцем, перемешать. Взбить белки в крепкую пену и вмешать в готовую смесь. Форму для тарталеток сбрызнуть водой и переложить в неё смесь. Поставить на тёплый противень и запекать 35–40 минут при 1800С, пока суфле не поднимется. Подавать немедленно.

Пенне с грибами и луком

  • 350 г макарон «перья»,
  • 2 стебля лука-порея,
  • 50 г сливочного масла,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 350 г свежих грибов,
  • 250 г сыра маскарпоне,
  • 45 мл белого вина, цедра половинки лимона,
  • 50 г тёртого пармезана, рубленая петрушка, соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ. Отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Порей нарезать кольцами, чеснок измельчить, обжаривать их в сотейнике 3 минуты на половине масла. Снять с огня, переложить в другую ёмкость. Грибы нарезать пластинками и обжаривать 5 минут на оставшемся масле. Вернуть в сковороду к грибам лук и чеснок. Добавить маскарпоне, вино, цедру и пармезан, посолить, перемешать и готовить 2 минуты. Всыпать в соус готовые пенне, перемешать, разложить по тарелкам и посыпать петрушкой.

Лук-порей с курицей и сыром чеддер

ПОТРЕБУЕТСЯ:

  • 4 средних куриных филе,
  • 2 стебля лука-порея,
  • 1 ст. л. растительного масла,
  • 1 ст. л. сливочного масла,
  • 2 ст. л. муки,
  • 300 мл молока,
  • 125 г измельчённого сыра чеддер.

ЧТО ДЕЛАТЬ. Лук-порей тщательно промыть и нарезать небольшими кружочками. Куриное филе нарезать кубиками и 5 минут жарить на растительном масле. Добавить на сковороду лук-порей и тушить 10 минут под крышкой. Тем временем на небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и молоко, хорошо перемешать, протушить, добавить половину тёртого сыра. Куриное мясо с луком-пореем выложить в форму для запекания, полить сырным соусом и посыпать тёртым сыром. Поставить в горячую духовку на несколько минут, чтобы расплавился сыр.

Суп Вишисуаз

ПОТРЕБУЕТСЯ:

  • 500 г лука-порея (белая часть),
  • 500 г картофеля,
  • 1 луковица,
  • 1 л куриного или овощного бульона,
  • 100 г сливочного масла,
  • 200 мл сливок,
  • соль и молотый чёрный перец по вкусу.

ЧТО ДЕЛАТЬ. Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко наруб­ленный репчатый лук и обжарить до мягкости. Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости порея. Добавить бульон и очищенный, нарезанный мелкими кубиками картофель. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса. Добавить сливки. Готовый суп взбить в блендере до пюреобразного состояния. Вернуть суп на плиту, довести до кипения и сразу снять с огня. Во французской традиции Вишисуаз часто подают с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом.

Морской окунь с луком-пореем

ПОТРЕБУЕТСЯ:

  • 2 филе морского окуня с кожей,
  • 3 ст. л. сливочного масла,
  • 2 стебля лука-порея (белая часть),
  • соль, перец по вкусу.

Для соуса:

  • 300 мл красного сухого вина,
  • 4 ст. л. сахара,
  • по щепотке аниса, корицы, гвоздики, чёрного перца,
  • 1,5 ст. л. сливочного масла.

ЧТО ДЕЛАТЬ. Приготовить соус: в сотейник влить вино, добавить сахар, пряности и соль. Довести до кипения и варить 10 минут, пока не останется четверть начального объёма. Снять с огня, добавить масло, размешать и оставить в тёплом месте.

Порей нарезать полукольцами, 5 минут обжаривать в сковороде на масле и снять с огня. Филе обсушить, острым ножом глубоко надрезать кожу так, чтобы получилась сеточка. Разогреть духовку до 2000С. Противень застелить пергаментом. Выложить подготовленную рыбу, полить маслом, оставшимся от обжаривания порея, посолить и запекать 20 минут. Порей разложить по тарелкам, сверху выложить куски окуня кожей вверх. Подавать с соусом.

Вам также может понравиться

Именно так называют продукт, знакомый каждому сладкоежке. Несколько кусочков шоколадки развеют груст …

4 апреля 2024 г.

Целебные свойства и вкусные рецепто

1 апреля 2024 г.

зачем здоровые люди отказываются от него

9 февраля 2024 г.