Сельдерей

Существует три разновидности сельдерея – корневищный, черешковый и листовой.

Ешь и пей сельдерей

Сельдерей известен с древних времен. Еще Гиппократ считал его средством для успокоения нервов. О популярности сельдерея в наши дни свидетельствуют десятки тысяч постов о нем бьюти и фуд-блогеров, а также челленджу #CeleryJuiceChallenge. Автор бестселлера о соке сельдерея, популярный фитнес-коуч Энтони Уильям, советует каждое утро натощак пить поллитра такого сока для оздоровления. Он считает, что ежедневное употребление двух стаканов чистого сока сельдерея натощак помогает решить проблемы с пищеварением, вылечить кожные заболевания и мигрень. Некоторые пользователи соцсетей уверены, что этот простой напиток помог им сбросить вес и зарядиться энергией. А Ким Кардашьян рассказала, что лечится соком сельдерея от псориаза. В любви к сельдерею признаются многие звезды: Сильвестр Сталлоне, Роберт Де Ниро, Лив Тайлер, Гвиннет Пэлтроу. В то же время скептики советуют относиться к соку из сельдерея с осторожностью.

Стебель сельдерея неизменный компонент знаменитого коктейля «Кровавая Мери», который многие считают средством от похмелья. Согласно одной из версий, однажды бармен забыл положить в него соломинку, и гость перемешал коктейль тем, что попалось под руку – стеблем сельдерея.  С тех пор его так и подают. Кроме того, края высокого бокала хайбол с этим коктейлем, часто окунают в сельдерейную соль.

Фуд, но не супер

Научного подтверждения чудодейственной силы сока сельдерея на данный момент не существует. Эксперты считают, что можно включать его в рацион, но не стоит рассчитывать на излечение от каких-то болезней. Кандидат медицинских наук, пропагандист здорового питания Андрей Беловешкин пишет: «Увы, сельдерей не очень хорошо изучен, о моркови в 3 раза больше публикаций и в 6 раз больше клинических исследований».

В сельдерее много воды (95,4%), сахара (1,34 г), столько же, сколько клетчатки (1,6-1,9 г). Есть флавоноиды, но их не больше, чем в других овощах. Поскольку сельдерей относится к зонтичным растениям, он содержит фуранокумарины, которые повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам. Это свойство используются для лечения псориаза, экземы, витилиго. Но фуранокумарины могут вызывать химические ожоги (не стоит увлекаться сельдереевым смузи на пляже!), а также изменяют метаболизм многих лекарственных препаратов, например, гормонов щитовидной железы. Большинство исследований по сельдерею пока проводились только на мышах.

Однозначных результатов получено не было.  «У одних мышей он улучшал состояние печени, другим вредил. У некоторых мышей  сильно снижал давление, но заметно повышал пульс. Противоязвенный эффект и подавление роста хеликобактер пилори также были установлены только в экспериментах на животных. Он помогает немного снизить уровень холестерина. А вот на вес и похудение не влияет. Сельдерей – хороший и вкусный продукт, богатый источник клетчатки и витаминов. Но королевского суперфуда из него не получилось», – подводит итог Андрей Беловешкин.

Сельдерейные тонкости

1. Черешковый сельдерей хорош для снятия стресса, если тянет пожевать, в 100г всего-то 13-17 ккал;
2.  Листики, которые есть на концах побегов черешкового сельдерея, лучше срезать (они могут горчить), Но не выбрасывайте их. Расфасуйте, завернув в пищевую пленку, и заморозьте. Это отличная ароматическая добавка в борщ или щи;
3. Лучше грызите сельдерей как морковку. Если приготовить из него салат или сок, калорийность повышается: в одном стебле только 3 калории, в чашке нарезанного сельдерея – 20 ккал, в стакане сока – более 40;
4. Пюре из корневого сельдерея отлично заменяет картофельное, при этом в нем нет крахмала. Отличное решение для тех, кто худеет. Чтобы консистенция пюре была более плотной, все же добавьте в него несколько картофелин. Картошка сделает текстуру готового блюда бархатной и невероятно вкусной;
5. Если хотите вырастить сельдерей на даче, учтите, что из-за высокого содержания эфирных масел его семена медленно прорастают (особенно корневого вида). Поэтому всходит не больше 75—80%. Стоит выбирать только свежие семена, потому что их всхожесть сохраняется всего лишь 2—3 года;
6. Если у вас многол сельдерея, приготовьте сельдерейную соль. Ей хорошо приправлять супы, мясные и овощные блюда, маринады и соусы;
7. Вареным или запеченным корнем сельдерея (34 ккал на 100 г) можно заменить картошку (82 ккал на 100 г) в оливье;

Сельдерейная соль

ПОТРЕБУЕТСЯ: большой пучок листового сельдерея, 100 г морской или каменной соли.

ЧТО ДЕЛАТЬ: зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сушить в духовке при температуре не более 40 градусов или просто на воздухе. Смолоть в блендере и перемешать с солью. Можно сразу слегка смолоть сырую зелень в блендере с солью, выложить на противень на лист пергамента, разровнять и сушить при 50-60 градусах в слегка приоткрытой духовке примерно час, пока соль не превратится в твердый панцирь. Остудить, разломать на кусочки и хранить в герметичных банках.

«Икра» из корня сельдерея

ПОТРЕБУЕТСЯ: 500 г корня сельдерея, 3-4 зубчика чеснока, 25 г грецких орехов, 1 ст. л уксуса, 1 ст. л подсолнечного масла, молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки.

ЧТО ДЕЛАТЬ: Очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде до мягкости, пюрировать в блендере. Смолоть чеснок с солью и грецкими орехами, добавить уксус и подсолнечное масло, поперчить, тщательно перемешать эту массу с пюре из сельдерея. При подаче посыпать икру зеленью петрушки.

Салат из сельдерея

ПОТРЕБУЕТСЯ: 1 стебель сельдерея, щепотка сахара, сок 1/4лимона, соль и оливковое масло по вкусу

ЧТО ДЕЛАТЬ: сельдерей очистить от грубой верхней кожицы и нарезать очень тонкой соломкой (можно нашинковать на терке), смешать с остальными ингредиентами и дать настояться 30 минут.

Паста с сельдереем и овощами

ПОТРЕБУЕТСЯ: 4 черешка сельдерея, 450 г пасты, ½ репчатого лука, 4 зубчика чеснока,8-10 помидорок-черри, 1 морковь, горсть замороженного зеленого горошка, 150 г тертого пармезана, 3 ст. л. оливкового масла,1 пучок петрушки, соль, черный перец и сухой орегано по вкусу.

ЧТО ДЕЛАТЬ: нарезать морковь и лук кубиком и спассеровать на оливковом масле, добавить нарезанный кусочками сельдерей, зеленый горошек и помидоры. Тушить еще 3 минуты. Добавить измельченный чеснок, потушить 2 минуты, добавить соль и специи, накрыть крышкой, чтобы настоялся. В подсоленной воде отварить   пасту до готовности аль-денте. Откинуть на дуршлаг. Переложить к овощному соусу, перемешать, посыпать тертым сыром и измельченной петрушкой и подавать.

Карпаччо из сельдерея с грейпфрутом

ПОТРЕБУЕТСЯ: по 2 корневых сельдерея и грейпфрута, 1 стебель сельдерея, горсть руколы и свежего эстрагона, оливковое масло, морская соль и молотый черный перец по вкусу.

ЧТО ДЕЛАТЬ: очистить сельдерей и сырым нарезать тонкими, для карпаччо, ломтиками (можно на терке мандолине), грейпфрут очистить от кожуры и пленок, нарезать кусочками. Собрать сок, который выделится при нарезке, в отдельную емкость, добавть оливковое масло, соль, перец и хорошо перемешать. Аккуратно, внахлест выложить на тарелку, сверху кусочки грейпфрута, украсить эстрагоном и руколой. Можно также добавить тонко нарезанные черешки сельдерея.

Сырный пирог с сельдереем

Потребуется: 4 стебля сельдерея, по 300 г тертого сыра и творога, 3  яйца,  350 г муки, 200 сливочного масла, 1 ст. л. растительного, 1 ч. л разрыхлителя, 15 г оливок без косточек, соль по вкусу, пучок петрушки

ЧТО ДЕЛАТЬ: Промыть, обсушить и нарезать сельдерей и петрушку. Оливки нарезать кружочками. Сливочное масло растопить. Сельдерей спассеровать на растительном. Сливочное масло смешать с творогом и яйцами, добавить сыр, муку и разрыхлитель, посолить. Добавить сельдерей, петрушку, оливки, перемешать. Выложить в форму, смазанную растительным маслом (вместо этого можно застелить его пергаментной бумагой). Выпекать сырный пирог с сельдереем около 50 минут при температуре 150 градусов.