Креветки обитают практически во всех морях мира.
Тепловодных, крупных и мясистых везут к нам из Индонезии, Вьетнама, Таиланда и Латинской Америки. Королевские достигают 20 см в длину, а тигровые и «джамбо» — 30 см.
Холодноводные креветки «приезжаютÈ из Дании, Гренландии, Норвегии, Канады. Их упругое мясо более вкусное и полезное, чем у тепловодных, хотя по размеру они меньше. Качество «северянок» может различаться в зависимости от способа лова: прибрежного или глубинного. Последние — самые лучшие, питательные и качественные.
Креветки измеряются не в сантиметрах, оценивается их калибр. Цифры, которые вы видите на упаковке, — это количество рачков на единицу веса. Северные креветки имеют маркировку 90/120 (от
90 до 120 штук в килограмме) — мелкие, 70/90 — средние, 50/70 — отборные, крупные. Гиганты-«южане» могут похвастаться калибром от 31/40 до 24/30. Креветки могут продавать целиком, разделанными (без головы) или очищенными (без головы и панциря). Кажется, что неразделанные креветки покупать выгоднее, но это не так. На 1 кг очищенных приходится около 3 кг неочищенных.
Полезнее всего не розовые варёно-мороженые креветки, а свежезамороженные, зеленовато-серые: в них сохраняются почти все полезные вещества, которых в креветках немало. Эти витамины и микроэлементы обеспечивают слаженную работу внутренних органов, улучшают питание кожи, волос и ногтей.
Креветки — отличный антиоксидант.
В их состав входит мощный природный каротиноид астаксантин. Он похож на всем известный бета-каротин, но работает мощнее и продуктивнее.
Особенно полезно есть креветки зимой: они укрепляют иммунитет, способны предупреждать развитие заболеваний дыхательных путей. При этом не вызывают тяжести в желудке: ведь белок креветок переваривается почти в два раза легче, чем мясной, и содержит минимум калорий. Если перед приготовлением креветки рекомендуют разморозить, делать это надо постепенно, на нижней полке холодильника. Главное — не переварить их и не пережарить: достаточно всего нескольких минут в подсоленном кипятке или на сковороде. Также хороши приготовленные на гриле, во фритюре и в темпуре. Креветки придают блюдам характерную приятную сладкую ноту. Они отлично сочетаются с птицей, овощами, крупами, фруктами и, конечно, с рыбой. Кроме того, креветки очень дружны с соусами — соевым, сливочными, сырными» Соусы оттеняют их вкус и придают блюду разнообразные оттенки.
6 признаков качества ВАРЕНО-МОРОЖЕНЫХ КРЕВЕТОК
- Хвост должен быть загнут. Это знак того, что креветка была сварена сразу после вылова, ещё живой. Чем прямее тельце креветки, тем дольше она пролежала перед варкой.
- Голова – только розовая. Если чёрная, значит, после вылова креветку долго не замораживали.
- Никаких пятен. Жёлтые пятна говорят о том, что на креветку воздействовали химикатами. Подсушенные белые пятна подсказывают, что она была переморожена.
- Яркий розовый цвет. Креветки, перенесшие температурные перепады, становятся бледными.
- Никакого снега в упаковке. Он свидетельствует о нарушениях условий хранения.
- Ледяная глазурь, которой покрыта креветка, должна быть тонкой и прозрачной. В противном случае вы оплачиваете не только вес продукта, но и вес льда.
Досье НА ПРОДУКТ
- Креветка богата кальцием, калием, магнием, фосфором, серой, цинком, витаминами А, B12, D, E, РР.
- В 100 г продукта содержится суточная норма йода, меди, хрома и кобальта.
- В креветках почти в 100 раз больше йода, чем в говядине.
- В креветках много холестерина (166 мг), но благодаря высокомсодержанию протеина и кислоты омега-3 это не наносит никакого вреда организму.
- В 100 г креветочного мяса всего 87 ккал.
Как вкусно приготовить креветки читайте «РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРА СЕРГЕЯ ЛЕОНОВА»
