Бананы

Подарок из Африки

Первый урожай бананов в России собрали в оранжерее графа Петра Шувалова более 270 лет назад. За полтора года до этого ему доставили саженец банана, который вырос до 2,5 метров и в 1754 году начал плодоносить. Бананы поставлялись к столу императрицы Елизаветы. Остальные о вкусе этих плодов могли судить лишь по заметкам путешественников. Сохранилось такое описание: «Банана очень сытна, оную можно есть, кроме сырой, соленую, вареную, печеную и жареную, дерево её, подобно нашей елке, а плод вкусом как огурец». А, русский писатель Александр Гончаров, после посещения Мадейры писал о бананах так: «Я  попробовал — не понравилось: пресно, отчасти сладко, но вяло и приторно, вкус мучнистый, похоже немного и на картофель, и на дыню, только не так сладко, как дыня, и без аромата, или со своим собственным, каким-то грубоватым букетом».

В российских магазинах бананы стали продавать с конца 1870-х годов, сначала в южных городах, а затем и в столице. В 1880 году в «Петербургском листке» появилась реклама, сообщавшая, что в магазине «только что получены спелые и ароматные африканские бананы». Они были дорогими, продавались по 20–25 копеек за штуку, притом, что батон ржаного хлеба стоил 4 копейки.  К концу XIX века экспорт бананов увеличился, и они подешевели. Для их рекламы даже привлекли известного микробиолога, нобелевского лауреата Илью Мечникова. Ученый призывал съедать несколько бананов в день: «Спелый банан — самый здоровый и полезный из существующих фруктов». Но с началом Первой мировой войны о заморских фруктах пришлось забыть. Поставки бананов возобновили лишь в 1938 году, а, в поваренных книгах появились рецепты блюда из бананов, например: «Очищенные от кожицы бананы нарезать кружочками и заправить соусом майонез». Видимо, этот совет предназначался тем, кто отчаялся дождаться, когда же бананы созреют – ведь они продавались совсем зелеными.

Банановые плюсы

Хотя некоторые пальмы, на которых растут бананы, достигают высоты 10 метров, по биологической классификации это не дерево, а трава. Бананы богаты витаминами А, В6, С, Е и К, считаются хорошим источником кальция, фосфора, магния, калия. Благодаря калию в составе, бананы помогают в борьбе с анемией, снижают уровень «плохого» холестерина, служат профилактикой атеросклероза, инфарктов и инсультов. И еще – бананы «умеют» улучшать настроение благодаря содержащемуся в них триптофану, предшественника «гормона счастья» серотонина.

4 возраста бананов:

Зелёные, В незрелых плодах в 20 раз больше резистентного крахмала, чем в спелых. А если их хранить в холодильнике, то его содержание увеличивается на 50 процентов. Такая форма крахмала полезна для стабилизации уровня сахара в крови и питания полезных бактерий в толстом кишечнике, что в итоге помогает выработке пищеварительных ферментов для лучшего усвоения углеводов и витаминов из пищи. Чуть недоспелые бананы могут также помочь при диарее и запоре.

Жёлтые. Если в зелёном банане весом 100 г содержится примерно 3,2 г сахара, то в жёлтом — уже до 12 г. Такой фрукт становится отличным источником энергии — например, после тренировки. Он также лучше усваивается. Важно, что уровень витамина С в банане увеличивается по мере созревания, но снижается по мере перезревания.

Жёлтые с коричневыми пятнами. В этих бананах крахмал превращается в простые сахара, которые  быстро повышают уровень глюкозы в крови, что не подходит людям с диабетом и тех, кто следит за своим весом.

Коричневые. Благодаря высокой сладости их можно использовать для выпечки вместо сахара, а благодаря структуре — заменять часть жира а выпечке.

Желтый, красный, голубой

Существует около 500 сортов бананов, которые отличаются цветом, вкусом и консистенцией. Помимо всем известных желтых, появились красные и даже голубые бананы. Если красные можно купить в наших магазинах, то голубые сорта– только там, где они растут, например, в Японии, так как у них очень короткий срок хранения. Говорят, что по вкусу голубые бананы напоминают ванильное мороженое. Не зря в Японии их называют «айсукриму» от англ. «ice cream» — «мороженое».

Банановые минусы

Несмотря на все преимущества, даже хорошее в избытке может приводить к неприятным последствиям. Диетологи рассказывают, какие побочные эффекты могут получить любители бананов.

1. Заставляют чувствовать голод и усталость

Хотя бананы быстро дают чувство сытости, этого эффекта не хватает надолго. Содержащийся в них сахар поступает в кровь, но его уровень быстро падает, и снова появляется чувство голода, а иногда и усталости. Поскольку в бананах мало жира и белка, большая часть калорий приходится на углеводы. Если ваш завтрак или перекус состоит только из банана, вы не почувствуете насыщения после еды. Поэтому для достижения долгой сытости специалисты советует сочетать бананы с белковыми продуктами — например, с творогом, йогуртом или сыром.

2. Содержат много углеводов

Один банан среднего размера содержит 27 г углеводов, поэтому фрукт не рекомендуют тем, кто соблюдает низкоуглеводную диету. Благодаря содержащейся в них клетчатке бананы регулируют работу кишечника. Но из-за большого количества растворимой клетчатки и сахарных спиртов у некоторых людей бананы могут вызывать повышенное газообразование и вздутие живота. Не полезны они и при диабете.

3. Могут привести к избытку калия

Если есть бананы каждый день и не по одному, можно получить «передозировку» калием. Особенно осторожными с употреблением бананов надо быть людям с высоким уровнем калия или страдающим заболеваниями почек. Повышение уровня калия выше 5 мг  требует неотложной помощи, так как приводит к нарушению сердечного ритма. Поэтому таким людям стоит ограничивать продукты, богатые калием, в частности, бананы.

4. Взаимодействуют с некоторыми лекарствами

Специалисты не советуют сочетать бананы с  ингибиторами АПФ (применяются для лечения сердечной и почечной недостаточности, снижения давления) и некоторыми и мочегонными средствами. По данным Гарвардской медицинской школы, эти препараты дополнительно повышают уровень калия в крови.

5. Содержат алкоголь.

Немецкие ученые обнаружили, что в спелых бананах до 0,05% спирта. Больше всего этанола было, когда кожура начинала покрываться коричневыми пятнами. А максимальная концентрация отмечалась в потемневшей и более мягкой части плодов. Поэтому ее лучше срезать, особенно если бананы едят дети.

РЕЦЕПТЫ

Банановые маффины

ПОТРЕБУЕТСЯ: 3 банана, 2 яйца, 1 чашка коричневого тростникового сахара, 2/3 чашки кураги,1/2 чашки грецких орехов, 1 чашка овсяных хлопьев, 1 ч. л. корицы, 2 чашки муки, ½ ч. л. ванильного сахара, ¼ чашки растительного масла, ,5 ч. л. разрыхлителя.

ЧТО ДЕЛАТЬ: Нагреть духовку до 170С. Смешать яйца с сахаром, добавить бананы, размятые вилкой. Влить растительное масло. В другой миске смешать муку с разрыхлителем, овсяными хлопьями, ванильным сахаром и корицей. Добавить мелко нарезанные сухофрукты и орехи. Соединить сухие ингредиенты с жидкими. Формочки для маффинов (12 штук) смазать растительным маслом и заполнить тестом. Выпекать 20-25 минут

Бифштекс с бананом

ПОТРЕБУЕТСЯ: 4 ломтика говядины (125 гр. каждый), 2-3 банана, 4 ломтика бекона, 2 ст. л. растительного масла, мука, соль, черный молотый перец.

Для соуса:0,5 кг. помидоров, 1 зубчик чеснока,1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 репчатый лук, 1 лавровый лист, соль, черный молотый перец.

ЧТО ДЕЛАТЬ: Говядину отбить до тонкого состояния. Посыпьте солью и перцем с двух сторон. Обернуть каждый банан мясом и беконом. Обвязать кулинарным шпагатом или закрепить мясо зубочисткой, чтобы получились рулетики. В сковороде нагреть растительное масло, обвалять рулетики в муке и обжарить со всех сторон.

Для соуса измельчить помидоры с луком и чесноком в блендере без добавления воды.

В кастрюле с толстым дном нагреть 1 ст. л. растительного масла и выложить помидорную смесь.
Добавить 1 ч. л. сахара, соль, черный молотый перец и лавровый лист. Проварить смесь 5-7 минут и добавить обжаренные рулетики. Дать смеси закипеть, уменьшить огонь и варить пока мясо не станет мягким.

Кабала-гала (африканская кухня)

ПОТРЕБУЕТСЯ: по 0,5 кг спелых бананов и муки,
растительное масло для жарки.

ЧТО ДЕЛАТЬ: Очищенные бананы растолочь или натереть на крупной терке, добавить муку и замесить тесто. Присыпать стол мукой и раскатать тесто слоем в 0,5 см. Нагреть масло в сковороде. Вырезать стаканом круглые оладьи. Опустить в горячее масло, печь 4-5 минут, переворачивая. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Творожно-банановая запеканка

ПОТРЕБУЕТСЯ: 1 банан, 0,5 кг творога, 2 яйца, по 3 ст. л. сметаны и манной крупы, 2 ст. л. сахара, цедра 1 лимона,  ванильный экстракт по вкусу, сливочной масло для смазывания формы.

ЧТО ДЕЛАТЬ: Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник до использования. Желтки добавить в творог вместе со сметаной, манной крупой и бананом.  Взбить блендером до получения однородной массы. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавить весь сахар, соединить с творогом. Добавить ванильный экстракт и лимонную цедру. Духовку нагреть до 180 °C. Форму для запеканки смазать сливочным маслом, выложить творожную массу и готовит примерно 30–35 минут. Если верх начнет сильной румяниться, прикрыть фольгой. Можно добавить цукаты или изюм. А лимонную цедру заменить на апельсиновую.

Жареные бананы (вьетнамская кухня)

ПОТРЕБУЕТСЯ: 4 зеленых банана, растительное масло для жарки, специи (корица, гвоздика, мускатный орех).

ЧТО ДЕЛАТЬ: нарезать бананы наискось кусочками 2-3 см. Разогреть масло в сковороде и пожарить в нем специи, чтобы раскрыли аромат. Пожарить бананы до золотистого цвета. Подавать с соевым соусом.