По данным торговых сетей, семья со средним достатком обычно тратит на новогоднее застолье не меньше 15 тысяч рублей. Поэтому хотя бы часть в этом бюджете может занять икра, что позволит насладиться вкусом по-настоящему изысканного продукта.
Черная& красная
Икра, это своего рода питательный концентрат! При том, что в ней очень много белка и достаточно жира, калорийность ее не так уж велика: 200-235 ккал на 100 г. Но если она залита растительным маслом, что бывает с красной икрой, её калорийность увеличивается в 2 раза.
Это продукт с уникальным сочетанием биологически активных веществ, аминокислот и липидов. Высоким содержанием полноценного белка, какого не найти ни в одном другом продукте. Углеводов в икре нет. Нет и вредных насыщенных жиров, зато присутствуют полезные омега-3 жирные кислоты. А также витамины А, С и D, фосфор, калий и фолиевая кислота, много лецитина.
Еще один плюс – икра легко усваивается и надолго избавляет от чувства голода. Причем оба вида икры содержат примерно один и тот же набор питательных веществ. А разница в цене объясняется лишь тем, что осетровых рыб (белуги, осетра, севрюги) в природе меньше, чем лососёвых. А производство черной икры процесс длительный и сложный.
На столе россиян черная икра появилась лишь в середине 16 века. Это произошло, когда Иван Грозный завоевал Астрахань, а Россия получила выход к Каспийскому морю. В то время она была продуктом повседневным. Ее добавляли в кашу, сушили, жарили, солили бочками!
Деликатесом черная икра стала в XIX веке благодаря французскому повару Мари-Антуану Карему, который открыл ее вкус для европейцев. В самой России к икре относились без особого пиетета. Например, Елена Молоховец советовала хозяйкам использовать черную икру для… «оттяжки бульона», чтобы сделать его прозрачным.
Икра на выброс
Красная икра появилась в рационе россиян в 17 веке, когда началось освоение Сибири и Дальнего Востока, Русские добывали там лососёвых, однако самой икрой брезговали — до конца XIX столетия ею питались только коренные народы и часто скармливали её ездовым собакам. «Ещё в 1907 г. при чистке рыбы икра выкидывалась и только малая часть заготавливалась мастерами-икрянщиками для русского рынка», — писала газета «Амурский торговый вестник» тех лет. В Москве же и Петербурге красная икра стала появляться с 1899г. в незначительных количествах.
В ХХ веке первые партии красной икры из России попали на столы европейцев. Благодаря чему она стала «русским брендом».
Кому бутерброд с «Искрой»?
В середине 60-х годов прошлого века в СССР придумали имитацию икры. Назывался полученный продукт «Искра» (от соединения слов «искусственная» и «икра). Но популярной она не стала. Остряки пускали слухи, что она сделана … из глаз кильки или из нефти. Хотя она была вполне натуральной, ее делали из казеина (образуется при приготовлении творога) и яиц. Сегодня технология приготовления имитированной икры изменилась. Ее делают из морских водорослей, то есть это также натуральный продукт. Тем, кто давно не пробовал натуральную черную икру, альгиновая (так называется икра из морской капусты) кажется весьма похожей на настоящую.
Несколько лет назад один телеканал провел эксперимент: предложил участникам модной тусовки бутерброды с альгиновой икрой. Только один человек догадался, что она ненастоящая! Такая икра обладает всеми полезными свойствами морских водорослей: помогает выводить из организма токсины и тяжелые металлы, восстанавливает иммунитет, нормализует обмен веществ. Входящая в ее состав альгиновая кислота – мощный антиоксидант.
Калорийность «нерыбного» лакомства мизерная – около 10–18 ккал на 100 г.
Икорные идеи
Черная икра не требует особых рецептов настолько она вкусна сама по себе. Но можно поступить так:
В готовые корзиночки из песочного теста выложите слой творожного сыра (можно добавить туда мелко измельченный красный репчатый лук), сверху – 2 чайные ложки икры, украсить ломтиком лимона и перышком шнитт-лука.
Можно подавать икру в хлебных корзиночках.
Для этого возьмите хлеб для тостов, вырежьте из него кружки и слегка раскатайте их скалкой. Формочки для маффинов смажьте растительным маслом, присыпьте мукой и утрамбуйте хлебные кружки в формочки. Поставьте на 5 минут подсушить в разогретую до 180°C духовку.
Продвинутые гурманы предпочитают не смешивать драгоценную икру с «неблагородными» хлебом и маслом. Они складывают ладонь в кулак, кладут ложечку икры на область между большим и указательным пальцем и едят ее с руки!
С чем ее есть. Лучшие партнеры икры — хлеб, крекеры и вареные яйца. Половинка яица с шапочкой из икры отлично насыщает, хотя содержит всего 65 ккал. Бутерброд с тонким слоем масла и икрой «тянет» на 80 ккал, и после него тоже долго не хочется есть.
Чем запивать. Напитки, подходящие к такой закуске, – черный чай, шампанское и белое сухое вино. Водка для икры грубовата, а коньяк снижает чувствительность вкусовых рецепторов и не дает в полной мере насладиться ее тонким вкусом.
Солим сами
У форели нерест в ноябре, и в декабре еще можно найти рыбу с икрой и посолить её самостоятельно. В тушке массой до килограмма икры не будет. Чем крупнее рыбка, тем больше в ней икры. Самка весом от 2 кг содержит от 200 г икринок. В трехкилограммовой форели может быть в 2 раза больше. Главный критерий отбора – голова рыбы и ее зубы. У самца морда более хищная, челюсть больше, на нижней губе есть нарост – клык и много зубов. У самки зубы мелкие и нос покороче.
На 200-250 г свежевыпотрошенной икры, потребуется: 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара.
Что делать: несколько раз (10-12) залить горячей водой из- под крана и мешать венчиком, чтобы отделился ястык (мешок-оболочка, в котором находилась икра). Переложить на чистое полотенце, чтобы ушла вода, затем перемешать с солью и сахаром и оставить в холодильнике на ночь.
Мусс из авокадо с икрой
Потребуется: 1 крупное спелое авокадо, 200 г замороженного зеленого горошка, 100 г красной икры, сок 1/2 лимона, несколько веточек мяты, соль по вкусу.
Что делать: Отварить в подсоленной воде горошек в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг. Мякоть авокадо произвольно нарезать и положить в блендер. Добавить горошек, листья мяты, лимонный сок и соль по вкусу. Превратить всё в пюре. Выложить зелёное пюре в прозрачные бокалы, сверху — красную икру. Украсить зеленью.
Икрянники (русская кухня)
Потребуется: 200 г недорогой икры (типа щучьей), 1 яйцо, 20 г муки, растительное масло для жарки.
Что делать: лук измельчить и спассеровать. Соединить все ингредиенты (должна получиться масса как для оладий) и пожарить оладьи-икрянники. Подавать со сметаной.
Профитроли с икрой и творожным сыром
Потребуется: Для теста: 2-3 яйца, 180 г муки, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: по 200 г икры и творожного сыра (подойдет с авокадо или креветками), несколько веточек укропа.
ЧТО ДЕЛАТЬ Приготовить тесто. Для этого в кастрюле довести воду со сливочным маслом до кипения. Постоянно помешивая, всыпать просеянную муку, добавить соль. Убавив нагрев, продолжать помешивать смесь, не снимая кастрюлю с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды. Затем снять кастрюлю с огня и, интенсивно помешивая в течение 30 секунд, постепенно добавить яйца Тесто должно плавно стекать с ложки. Если оно слишком густое, можно добавить еще третье яйцо. Затем переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить круглые профитроли на противень, накрытый бумагой для выпечки. Между профитролями оставлять зазор в 4–5 см. Выпекать 15 минут при 180°C. Остудить на решетке.
Для начинки: сливочный сыр размять. Надрезать верхушки профитролей, веточку укропа и украсить икрой.
Тарамасалата (греческая кухня)
Потребуется: по 150 г недорогой икры, например, трески или сельди и творожного сыра, 200 г вареной картошки, 50 мл оливкового масла, сок по, 1 зубчик чеснока.
Что делать: смешать все ингредиенты в блендере. Подавать на подсушенном хлебе.
