Японские исследователи из Университета Тохоку показали, что чувствительность вкуса можно натренировать. В эксперименте 40 здоровых взрослых проходили тренировку сладкого вкуса: им давали разные сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу и лактозу) в концентрациях ниже порога ощущений и просили запомнить и распознать их. Всего за 3 дня порог восприятия снизился и чувствительность ко всем пяти видам сладкого заметно выросла. Это доказывает, что вкус, как зрение или слух, пластичен и улучшается с опытом. Ученые считают, что именно накопление вкусовых воспоминаний делает сомелье и гурманов экспертами, а не врожденный талант. Более того, такой подход уже рассматривают как основу для реабилитации при нарушениях вкуса и возрастной потере аппетита.
