Родственница чая
Фейхоа родом из Южной Африки. В1815 году её обнаружил во время экспедиции в Бразилию немецкий ботаник Фридрих Целле, который назвал находку в честь коллеги, португальского ботаника Жуана Фейхо. Фейхоа – растение из семейства миртовых, родственница гуавы, чая и эвкалипта. В конце 19 века семена фейхоа распространились по всему свету. В Новой Зеландии, фейхоа, наряду с киви, стала национальной ягодой, а ее кусты там выращивают в качестве живых изгородей. В сезон, который в этой стране приходится на апрель-май, фейхоа вырастает так же много, как в России кабачков. Емкости с ягодами просто выставляют на улице, чтобы забирали даром.
В Россию черенки фейхоа попали из Франции в 1900 году, поначалу ее выращивали как декоративное растение – у него очень красивые цветки с длинными красными тычинками. Сегодня фейхоа в нашей стране выращивают в Краснодарском крае, Дагестане и на Черноморском побережье. Сезон сбора фейхоа короток — с конца октября по начало декабря, хранение эта ягода переносит плохо. Поэтому лучше насладиться ей в сезон!
Кладезь полезных веществ.
Больше всего их содержится в кожуре – желательно есть ягоды с ней. В 100 г фейхоа – 6,5 г клетчатки (треть суточной нормы). Фейхоа содержат до 12% сахаров, до 3% яблочной кислоты, флавоноиды, макро- и микроэлементы, в том числе железо и калий. Пектины в составе фейхоа способствуют выведению токсинов из организма. По содержанию витамина С (30 мг на 100 г ) фейхоа приближается к мандарину, 100 г фейхоа покрывает треть суточной нормы. Фейхоа – источник йода. Менее 200 г фейхоа покрывают его суточную норму (150 мг).
Интересно, что фейхоа не синтезирует йод, а забирает его из почвы. Поэтому больше всего йода – в ягоде, которая выросла на морском побережье. В плодах фейхоа также есть витамины группы В, особенно много фолиевой кислоты, необходимой для кровеносной системы и хорошего иммунитета. Витамин Р повышает прочность и эластичность капилляров. Кожица ягод содержит антиоксиданты полифенолы, в основном катехины и танины, придающие ей вяжущий привкус. Из ягод фейхоа получают эфирное масло, которое обладает противовоспалительными свойствами, оно входит в состав многих косметических средств. Калорийность фейхоа всего 61 ккал, поэтому она отлично подходит для худеющих, если, конечно, не есть ее с сахаром.
Как понять, спелая ли ягода?
Фейхоа — плод нежный. Спелые ягоды быстро портятся и очень плохо переносят транспортировку. Поэтому их стараются продавать там же, где выращивают, а для перевозки собирают недозревшими. По внешнему виду фейхоа не понять, созрела ли ягода: даже испортившись, она снаружи остается зеленой. Спелые фейхоа источают невероятный аромат! Можно осторожно сжать плод пальцами: если он спелый, то мягкий. Можно также разрезать ягоду. Недозрелый плод внутри зеленоватый, а мякоть молочно-белая. У спелых плодов она приобретает консистенцию желе и становится прозрачной. У перезревшей фейхоа мякоть коричневая.
Кулинарные секреты
Чтобы смягчить вяжущий вкус фейхоа, ягоду можно обдать кипятком;
Кожица фейхоа съедобна, хотя обычно ягоду разрезают и выбирают мякоть чайной ложкой;
Из фейхоа можно приготовить полезное «сырое» варенье, вкусный джем, начинку для выпечки, самостоятельный десерт с медом и различными добавками;
Плоды фейхоа прекрасно сочетаются с фруктами и овощами, ими можно разнообразить салаты, чатни, соусы и смузи;
Вкус фейхоа станет более ярким, если добавить имбирь, ваниль или корицу;
Измельченной фейхоа фаршируют рыбу и птицу или, смешав с овощами, используют в качестве гарнира;
Из перетертой мякоти ягод можно приготовить соус к мясу (особенно хорошо сочетается с бараниной и свининой) и морепродуктам;
Полифенолы в составе фейхоа окисляются на воздухе, и ягода темнеет. Чтобы сохранит ее цвет, добавьте в фейхоа лимонный сок;
Из фейхоа варят компоты и делают терпкую домашнюю настойку;
На Кавказе хлеб с маслом и вареньем из фейхоа – альтернтива бутерброду на завтрак
Высушенную кожуру фейхоа добавляют в чай.
Насыпной пирог с фейхоа
Потребуется: Для теста: 150 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 150 г сахара, 370 г муки + 30 г для посыпки, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. крахмала, по 0,2 ч. л. соли, ванилина и куркумы. Для начинки: 500 г «живого» варенья из фейхоа, 80 г сахара, 3 ст. л. муки. Для посыпки: 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. корицы.
Что делать: Соединить размягченное сливочное масло с теплым молоком, яйцами, сахаром, солью, ванилином и куркумой. Взбить миксером. Разрыхлитель смешать с мукой и ввести в масляно-яичную смесь. Замесить мягкое тесто.Форму для выпечки (26 см) смазать растительным маслом и присыпать мукой. Распределить тесто внутри формы, сделать бортики и присыпать крахмалом.
Для начинки приготовить «живое» варенье из фейхоа без варки, для этого измельчить ягоду блендером – так она лучше желируется. Смешать варенье из фейхоа с корицей и выложить на тесто. Сделать посыпку, растерев масло с мукой, высыпать крошки поверх начинки. Выпекать 30-40 минут при 160 градусах. Посыпать сахарной пудрой.
Лимонад из фейхоа
Потребуется: 70 г фейхоа, 40 г клубники (можно использовать замороженную), по 50 мл сока лайма, клубничного и сахарного сиропа, 1 литр минеральной воды с газом.
Что делать: фейхоа и клубнику измельчить блендером, добавить сок лайма и оба сиропа. Залить 200 минеральной воды и перемешать барной ложкой. Воду подливать постепенно, чтобы не вышел весь газ.
Долма из фейхоа
Потребуется: 20-30 фейхоа, 0,5 кг баранины, 300 г риса, 200 г репчатого лука, 20-30 помидоров сорта «сливка», соль и перец по вкусу, пучок кинзы, 20 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Что делать: рис сварить до полуготовности. Кинзу измельчить. Мясо и репчатый лук нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле. Посолить, поперчить, смешать с рисом. Срезать верхушки, из фейхоа вырезать сердцевину. Начинить фейхоа фаршем, накрыть крышечками из помидоров. Оставшиеся помидоры пюрировать блендером. Положить долму в высокую сковороду, добавить немного воды и пюре из помидоров. Готовить в духовке 40 минут.Подавать с соусом из мациони с чесноком.
Ткемали из фейхоа с мятой (грузинская кухня)
Потребуется: 1 кг слив (лучше взять недоспевшие), 200 г спелых фейхоа, 1 головка чеснока, 1–2 стручка острого перца чили, ½ пучка свежей мяты, ½ пучка кинзы, 1 ст. л. специй уцхо-сунели, 1 ч. л. молотого кориандра, 50 г сахара, 1 ст. л. крупной соли и 100 мл воды.
Что делать: сварить сливы и очищенные от кожуры фейхоа с водой до мягкости (примерно 25 минут). Протереть массу через сито и снова поставить на огонь. Добавить измельченные чеснок, кинзу и мяту, специи, соль и сахар. Варить 10-15 минут. Хранить в холодильнике до 3-х месяцев
Сальса из фейхоа с красным луком
Потребуется: 10 фейхоа, 1 красный репчатый лук, 1 ст. л сахара, сок ½ лимона, 3 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу, кинза для подачи.
Что делать: мякоть фейхоа и лук нарезать мелкими кубиками и полить лимонным соком, добавить сахар, соль, перец и оливковое масло, перемешать и убрать в холодильник. Подавать, посыпав измельченной кинзой, к жареной курице.
Варенье из фейхоа с апельсином и корицей
Потребуется: 1 кг фейхоа, 1 апельсин + сок и цедра одного апельсина, 1 кг сахара, 1 ст. ложка коньяка, 1 ч. л. молотой корицы, 1 г лимонной кислоты.
Что делать: Фейхоа и апельсин вымыть, обдать кипятком, высушить и отрезать кончики. Кожуру не снимать. Разрезать плоды на части, из апельсина удалить семечки и белые перегородки. Все вместе прокрутить через крупную решетку мясорубки. Выложить в посуду для варки варенья, добавить сахар, сок и цедру апельсина, тщательно размешать. На медленном огне довести до кипения и уваривать не более 15 минут, размешивая и снимая пену. За минуту до окончания уваривания добавить корицу, лимонную кислоту и коньяк (это придаст варенью карамельную нотку).
Готовое варенье разлить в простерилизованные горячие банки, плотно закрыть, перевернуть, укутать и полностью охладить. Чтобы сохранить как можно больше полезных свойств фейхоа и апельсина, хранить варенье следует в прохладном темном помещении не более 6 месяцев.
