Новое клиническое исследование Университетского колледжа Лондона стало первым длительным экспериментом, сравнившим влияние ультрапереработанных и минимально обработанных рационов в условиях, приближенных к реальной жизни. В исследовании приняли участие 55 добровольцев, каждый из которых последовательно соблюдал оба типа диеты по 8 недель с перерывом между ними. Все участники получали в целом сбалансированное питание и могли есть столько, сколько хотели. Результаты показали, что при равной калорийности испытуемые теряли в 2 раза больше веса на рационе из минимально обработанных продуктов (например, овсянка, домашняя паста), чем на рационе из ультрапереработанных (батончики, готовые лазанья). Это соответствовало разнице в суточном дефиците калорий — 290 против 120 ккал. При этом люди не просто худели быстрее, но и лучше контролировали пищевую тягу, особенно к соленой пище. Важная деталь: потеря веса на минимально обработанной диете происходила за счет снижения жировой массы и общей воды, без потери мышечной ткани, то есть с улучшением состава тела. Таким образом, даже без строгих ограничений в питании переход на менее обработанную пищу может существенно повлиять на вес и общее состояние здоровья. Это еще один аргумент в пользу простых домашних блюд, цельных продуктов и осознанного подхода к выбору еды.
