Ученые из Калифорнийского университета в Сан-Франциско обнаружили, что даже кратковременное изменение рациона способно заметно повлиять на воспалительную реакцию организма. Это было показано на мышах. Всего четырех дней на высокожировой диете оказалось достаточно, чтобы обычные по весу животные гораздо сильнее реагировали на нанесение раздражающего крема, вызывающего воспаление кожи. При этом у мышей, которых ранее кормили жирной пищей, реакция была выраженной даже после возвращения к обычному рациону, тогда как переход с высокожировой диеты на низкожировую, напротив, быстро ослаблял воспаление у животных с ожирением. Чтобы проверить, связано ли усиление воспаления именно с лишним весом или с составом пищи, исследователи сравнили мышей с разной массой тела и обнаружили, что кратковременное питание с высоким содержанием жира само по себе способно сделать иммунный ответ чрезмерно сильным. Более того, спустя несколько недель после возвращения к низкожировому рациону и исчезновения воспаления повторное нанесение крема на то же ухо вызывало у мышей еще более интенсивную реакцию. Оказалось, что жирная пища быстро привлекает в кожу клетки врожденного иммунитета, усиливающие воспаление, а после его затихания в ткани остаются Т-клетки памяти, которые помогают организму быстрее и сильнее реагировать при повторном раздражении. Похожее усиление воспалительной реакции исследователи обнаружили и в легких мышей после нескольких дней высокожирового питания. Хотя рацион лабораторных мышей нельзя напрямую приравнивать к питанию человека, полученные результаты показывают, насколько быстро пища может менять работу иммунной системы.
