Не ем, кого люблю
Вегетарианство бывает разное:
Строгие вегетарианцы, или веганы, едят исключительно растительную пищу.
Лактовегетарианцы, употребляют также молоко и молочные продукты.
Оволактовегетарианцы добавляют в свой рацион еще и яйца.
Тем, кто предпочитает рыбу, яйца и молоко, никаких особых рекомендаций не требуется. Их диета полноценна и не наносит ущерба здоровью.
Разного рода опасения относятся к веганам. Врачей беспокоит аминокислотный состав их пищи, а также уровень минералов и витаминов в их организме. Есть мнение, что чисто растительная диета в принципе не может обеспечить адекватное поступление этих элементов.
На самом деле задача решаема: можно прожить на таком рационе всю жизнь в добром здравии. Только диета должна быть правильно выстроена, чтобы обеспечивать все потребности организма. Ваши хлопоты будут стоить свеч.
- Растительная пища в целом менее калорийна, чем животная, а потому с помощью вегетарианства можно добиться наибольшей продолжительности жизни.
- В отличие от мясоедов вегетарианцев не нужно убеждать в необходимости ежедневно съедать 5 порций овощей для профилактики рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
- В эпоху промышленного животноводства, когда в мясе могут содержаться гормоны и антибиотики, вегетарианцы гарантированы от этой напасти.
- Многие утверждают, что переход на растительную пищу помог избавиться от различных проблем – лишнего веса, болезней, неприятного запаха, раздражительности. Другие заметили, что стали внутренне чище, спокойнее, внимательнее.
Однако все это касается лишь тех, кто ест разнообразные овощи и фрукты, злаки и бобовые в широком ассортименте. Можно питаться булками с газировкой и считать себя вегетарианцем. Но такая «диета» разрушительна для здоровья и фигуры – она не только не защитит от болезней, но обеспечит их целый букет.
Ваша диета полезна для планеты
- Мир не знал бы голода, если бы все народы перешли на вегетарианство. Сегодня большая часть выращенного зерна идет на корм скоту.
- Земля стала бы значительно чище, если бы с ее лица исчезли гигантские комплексы по производству мяса и птицы. Промышленное животноводство – крупнейший загрязнитель планеты.
Быть веганом без вреда
Самое уязвимое в строгом вегетерианстве – витамин В12. В основном он содержится в животных продуктах: мясе, молоке, дарах моря. Тем, кто этого не ест, нужно принимать витамин в виде таблеток или биодобавок. В12 – очень важный витамин, с ним связаны основные процессы в организме.
Еще одна проблема – железо. Правда, оно есть и в растительной пище, но по-настоящему хорошо усваивается из мяса и субпродуктов.
Листовой салат и пшеница хотя и богаты железом, но сами по себе не могут считаться надежным его источником: в них содержатся вещества (фитаты), препятствующие усвоению железа. Впрочем, вегетарианцы могут получить железо из сухофруктов, в частности, чернослива и изюма. Другой реальный источник – железная посуда, из которой при варке немного металла попадает в пищу.
Врачей в основном беспокоит уровень кальция в крови и в костях тех, кто отказался от молока. Веганам чаще надо есть фасоль и другие продукты, богатые этим минералом. Кроме того, для лучшего усвоения питательных веществ из растений полезно подвергать их переработке – отваривать, отжимать сок, заквашивать…
СОДЕРЖАНИЕ ПРОТЕИНА В РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ
(в граммах на 100 г)
- Соевые бобы – 34,1–34,3
- Фасоль – 20,2–20,4
- Горох лущеный сухой – 21,7–24,1
- Овес – 13,0
- Семечки и орехи разные – 11,0–29,7
- Гречиха – 11,0–14,5
- Пшеница – 9,4–14,0
- Кукуруза – 8,2-8,9
- Ячмень – 8,2–8,9
- Бурый рис – 7,5
- Для сравнения: в 100 г говядины 13,6–21,8 г протеина.
От японии к россии
Принимая вегетерианство как образ жизни, целесообразно примкнуть к какой-то традиционной диете, обладающей секретами поддержания здоровья на растительном рационе.
Идеальный пример веганского рациона – японский на основе злаков, бобовых, овощей и водорослей. Тем, кто возьмет его за образец, можно даже обойтись без приема витамина В12. Некоторые водоросли, например, спирулина, превосходят по его содержанию все животные продукты, включая говяжью печень.
Регулярное включение в рацион соевого сыра тофу обеспечивает организм наиболее полноценным из растительных белков, а все те же водоросли – богатейший источник макро– и микроэлементов. А еще японцы достигли совершенства в приготовлении ферментированных продуктов – соусов и приправ, небольшие добавки которых радикально повышают питательность блюд.
Традиционная русская кухня для вегетерианца – совсем не худший вариант. Как и японская, она преимущественно растительная, а потому накопила много приемов поддержания баланса жизненно важных веществ без животных продуктов. В частности, она использует много цельных круп, ферментированных овощей, фруктов, ягод и напитков, разнообразные растительные масла с их бесценными жирными кислотами, а вместо водорослей – лесные грибы, еще один богатейший источник минералов и витаминов.
В конце концов, если тянет на экзотику, отечественным вегетарианцам можно ориентироваться на ведическую кухню. Ресторанчики, магазины и кафе кришнаитов можно найти в большинстве крупных городов, и туда ходят даже мясоеды: вкусно! Кто знает, сколько из них со временем тоже станут вегетерианцами?
