В нашем организме N-гликолилнейраминовая кислота (Neu5Gc) сама по себе не образуется, но может поступать вместе с определенными пищевыми продуктами. Ученые из Тель-Авивского университета при участии коллег из Франции еще раз подтвердили тот факт, что иммунная система человека реагирует на это вещество как на чужеродный агент, продуцируя антитела против него, что может приводить к воспалению. Они обнаружили прямую молекулярную связь между рационом питания и уровнем антител к Neu5Gc у 120 добровольцев. У любителей красного мяса и «молочки», он был значительно выше, чем у остальных участников исследования. Эта связь объясняет высокую заболеваемость раком (особенно — колоректальным) среди тех, кто потребляет в большом количестве эти продукты питания.
