Антиоксиданты в мясе? Миф или реальность?

Новости

Хорошо известно, что наиболее богаты антиоксидантами свежие фрукты и овощи. Однако в мясе, вопреки расхожему заблуждению, они тоже присутствуют: например, витамин Е (альфа-токоферол). О том, какие еще антиоксиданты можно обнаружить в говядине, курице и свинине, читайте в новом исследовании

Сотрудники Высшей школы науки Осакского столичного университета (Япония), используя метод масс-спектрометрии, впервые обнаружили, что в мясе содержатся не только дипептиды имидазола – IDP (такие как карнозин и ансерин), но также их ближайшие «родственники» 2-оксо-IDP, в которых на один атом кислорода больше, чем в обычных IDP. Эти соединения обладают удивительно высокой антиоксидантной активностью и способны выводить из организма ионы тяжелых металлов. Учитывая, что имидазолсодержащие дипептиды можно встретить исключительно в тканях животных, особенно в скелетных мышцах и нервах, идея полностью исключить мясную продукцию из рациона представляется ученым весьма неразумной. Тем не менее, не стоит перебарщивать с количеством потребляемого мяса, а переработанные мясные продукты — колбасу, сосиски и прочие – и вовсе обходить стороной в связи с повышенным риском рака кишечника.

Вам также может понравиться

Всего 2 упражнения!

29 сентября 2023 г.

И зачем онни нужны нам

28 сентября 2023 г.

Диагностика и лечение

Артроз

Им  страдает множество людей зрелого возраста. Но всё чаще коленки «скрипят» и у 20–30-летних.

28 сентября 2023 г.