Опасен ли глутамат натрия?

Глутамат натрия — распространенный усилитель вкуса, создающий определенное ощущение на языке — «умами», в переводе с японского «приятный вкус». Азиаты этот пятый вкус различали давно, а вот европейцы научились сравнительно недавно, отсюда и многочисленные страшилки про вред глутамата натрия. Глутаминовая кислота служит своеобразным маркером белка для организма.  Другими словами, вкус умами как бы намекает дегустатору, что в угощении содержится белок и его нужно срочно съесть. Умами часто добавляют в различные сыры (пармезанрокфор), соевый соус и пр. Однако, глутамат натрия может образовываться в продуктах и естественным образом – например, в том же рокфоре, орехах, брокколи, помидорах. Чтобы отравиться глутаматом натрия надо очень постараться и съесть его целый мешок за один раз. Он не более опасен, чем соль или сахар, а, может, даже менее.

Вам также может понравиться

Респираторно-синцитиальный вирус (РСВ) является главной причиной инфекций нижних дыхательных путей у …

7 февраля 2025 г.

Загрязнение воздуха твердыми частицами является основным фактором риска для здоровья, влияющим на се …

6 февраля 2025 г.

Каждый раз, когда мы садимся за стол, в определенной момент приходит ощущение сытости. Но откуда оно …

5 февраля 2025 г.