Опасен ли глутамат натрия?

Глутамат натрия — распространенный усилитель вкуса, создающий определенное ощущение на языке — «умами», в переводе с японского «приятный вкус». Азиаты этот пятый вкус различали давно, а вот европейцы научились сравнительно недавно, отсюда и многочисленные страшилки про вред глутамата натрия. Глутаминовая кислота служит своеобразным маркером белка для организма.  Другими словами, вкус умами как бы намекает дегустатору, что в угощении содержится белок и его нужно срочно съесть. Умами часто добавляют в различные сыры (пармезанрокфор), соевый соус и пр. Однако, глутамат натрия может образовываться в продуктах и естественным образом – например, в том же рокфоре, орехах, брокколи, помидорах. Чтобы отравиться глутаматом натрия надо очень постараться и съесть его целый мешок за один раз. Он не более опасен, чем соль или сахар, а, может, даже менее.

Вам также может понравиться

Диагностика и лечение

Можно ли «пережить» акне?

Таким вопросом задаются те, кто столкнулся с этой проблемой совсем не в подростковом возрасте. Наско …

10 декабря 2023 г.

Не труд сделал из обезьяны человека, но и его высокая социальность. Новое исследование предлагает по …

8 декабря 2023 г.

Железо влияет на концентрацию внимания, желудочно-кишечные процессы, иммунную систему, регуляцию тем …

7 декабря 2023 г.