Еда / Рецепты

Как заморозить ужин?

Снова дома вечером нечего есть? Переходите на систему once-a-month cooking!
Опубликовано: 15 марта 2016 г.

ЗАЧЕМ ЭТО НУЖНО

На тему «день готовим, месяц едим» написано множество книг, и везде перечисляются одни и те же бонусы. Во-первых, экономия денег и времени. Еда закупается оптом, день тратится на готовку, зато потом целый месяц можно не подходить к плите. Во-вторых, польза. Если дома вечером нет еды, в ход часто идут сосиски или полуфабрикаты из соседнего супермаркета. Другое дело – запасы в собственном морозильнике. Вы всегда знаете, из чего это сделано, как и сколько хранилось. Насущный вопрос – сохранность питательных веществ в готовой еде при заморозке. По данным исследований, которые приводят в своей книге Тресслер и Эверс «Заморозка продуктов» (Tressler, Evers «The Freezing Preservation of Foods»), витамины разрушаются не столько при замораживании, сколько при готовке. В любом случае, ужины «из морозилки» всегда стоит сопровождать свежими сезонными овощами и зеленью.

ПЕРЕХОДИМ К ПРАКТИКЕ

Новичкам бывает сложно сориентироваться, что бы такого приготовить, чтоб и полезно, и вкусно, и не надоело. Предлагаю опробовать 5 основных блюд, 5 гарниров и 4 соуса. Все они вписываются в концепцию здорового питания и хорошо сочетаются друг с другом. В результате у вас получится больше 20 вариантов ужинов, которые нужно будет всего лишь разогреть. Хранить это все в морозильной камере можно 2-3 месяца. Если ее вакуумировать, то срок хранения увеличится еще в несколько раз. Правила заморозки для всех полуфабрикатов одинаковые – готовую еду охладить при комнатной температуре, плотно упаковать в контейнеры (примерно по 200 г), подписать маркером, что это и когда приготовлено, и быстро заморозить.  Замораживать можно практические все – готовую рыбу, мясо, овощные рагу и пюре, бульоны, хлеб и блинчики. А вот свежий лук, салаты, вареные яйца и т. д. лучше хранить в холодильнике – не дольше 3-4 дней. Соусы морозить тоже не стоит – расслаиваются. Оптимально хранить их в нулевой зоне, в закупоренных бутылках не дольше недели.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Стейк из судака

Филе очистить от костей, посолить, приправить белым перцем и выложить на лист пергамента, сверху натереть очень мелко цедру лимона, сбрызнуть лимонным соком. Запекать при 190° 10 минут.

Тефтели из индейки

Фарш выложить в глубокую миску, добавить 5-6 натертых зубчиков чеснока, хорошо приправить перцем, солью. Добавить 2 яйца и как следует вымесить фарш до загустения. Вылепить 8 одинаковых тефтелей (по 2 на порцию). Выложить в форму для запекания, смазать маслом, сбрызнуть перечным соусом, запекать 25 минут, при 180°.

Кучмачи из куриной печени

Куриные печенки промыть, порезать мелкими кубиками и перемешать с порубленным луком, парой зубчиков чеснока и маленьким стручком чили. Все посолить, поперчить и обжаривать на среднем огне в сковороде с растительным маслом 4-5 минут. Сбрызнуть лимонным соком, добавить порубленную кинзу.

Карри из трески

Филе трески порезать небольшими кубиками, перемешать в миске с порубленной луковицей, маленьким перчиком чили и мелко порезанным цуккини. Все приправить лимонным соком, черным перцем и обжарить 3-4 минуты на сильном огне в сковороде с маслом. Добавить готовую красную карри пасту, 2-3 ложки йогурта и перемешать. Добавить порубленную кинзу и петрушку.

Запеченная горбуша с тимьяном и базиликом

Филе горбуши очистить от костей, посолить, смазать оливковым маслом и посыпать листиками тимьяна, сбрызнуть винным уксусом и запекать при 200° 8-9 минут. Еще горячую рыбу посыпать измельченным базиликом.

Понадобится:

  • 4 стейка из филе судака по 200 г
  • 600-700 г фарша из индейки
  • 700 г куриной печенки
  • 700 г трески
  • 4 стейка из филе горбуши по 200 г
  • 2 яйца, 2-3 ст. л. йогурта
  • 1 цуккини, 1 головка чеснока, 1 лимон
  • красная карри паста, винный уксус, перечный соус
  • по 1 пучку базилика, укропа, петрушки
  • соль, перец

ГАРНИРЫ

Все крупы нужно сварить, как указанно на упаковке. Смесь для рататуя кладем в большую миску, накрываем пищевой пленкой и готовим в микроволновой печи на максимальной мощности 10 минут. Брокколи и зеленую фасоль оптимально приготовить на пару.

Понадобится:

  • 250- 300 г бурого риса
  • 250-300 г гречневой крупы
  • 400 г спагетти
  • 600 г брокколи и 500 г зеленой фасоли
  • 1500 г смеси овощей для рататуя (сладкий перец, баклажан, помидор, чеснок, цуккини, красный лук, порезанные мелким кубиком)

 

СОУСЫ

Томатный соус

Томатную пасту выложить в сотейник, добавить пару ложек винного уксуса, раздавить несколько зубчиков чеснока, приправить перцем, сахаром и солью. Влить 150 мл воды и варить, помешивая, на слабом огне 4-5 минут.

Пюре из баклажанов

Баклажаны запекать на решетке духовки 40 минут при 220°, затем остудить. Мякоть извлечь, добавить порубленный чеснок, кинзу, лимонный сок, тимьян и все взбить при помощи погружного блендера. Посолить и посахарить по вкусу.

Простой песто

Листья базилика положить в чашу блендера, влить немного оливкового масла, добавить пару зубчиков чеснока, твердый сыр, лимонный сок, черный перец. Взбивать минуты полторы-две. Посолить по вкусу.

Перечный соус

Перцы чили, очищенные от плодоножек, 4-5 ст. л. винного уксуса и 50 мл воды взбить в бендере 2-3 минуты, добавив 2 ложки сахара. Затем добавить 2 ложки томатной пасты, перемешать, прогреть пару минут в микроволновке.

Понадобится:

  • 150 г томатной пасты
  • 100 мл винного уксуса
  • 2 больших баклажана
  • 5 красных перцев чили
  • 100 г зеленого базилика
  • 1 головка чеснока, 2 лимона
  • по 1 горсти кедровых орехов и натертого твердого сыра
  • по 1 пучку кинзы, тимьяна, зеленого базилика
  • черный перец, соль, сахар
  • оливковое масло

 

Автор: Константин Жук, шеф-повар
Опубликовано: 15 марта 2016 г.

Комментарии

Уважаемые пользователи! Упоминания названий любых лекарственных препаратов, БАДов (советы по применению), медицинских изделий, медицинских организаций, других товаров и услуг, рассматриваются как реклама и удаляются в соответсвии с п.4.6. Правил Форума