Подпишись на новости

Суп с глутаматом натрия способствует более осознанному выбору второго блюда

09.07.2018
Вокруг глутамата натрия, одной из самых популярных пищевых добавок, было создано множество легенд. Постепенно мифы о вреде этой добавки с необычным вкусом рассеиваются, а вместо них появляются новые научные данные о ее пользе.

Так, недавно сотрудники Центра по изучению питания при крупнейшем медицинском комплексе Бет-Изрейел (США) обнаружили, что употребление бульона, богатого глутаматом натрия, может вызвать тонкие изменения в мозге, которые способствуют выбору здоровой пищи. В рамках эксперимента ученые сначала предлагали добровольцам отведать первое блюдо, а затем приглашали их продолжить банкет, на котором были представлены всевозможные блюда. Едоки могли свободно выбирать из имеющихся угощений, а в это время ученые следили за активностью их мозга и движением глаз. Оказалось, что после богатого умами бульона участники более сосредоточенно разглядывали другие блюда и в результате употребили меньше насыщенных жиров во время еды. МРТ-сканирование показало, что при выборе блюда у них увеличивалась активность области мозга, которая связана с успешной саморегуляцией пищевых предпочтений. В дальнейшем ученые планируют рассмотреть, могут ли подобные изменения в мозге накапливаться и влиять на потребление продуктов в отдаленном будущем, а также можно ли это использовать для того, чтобы помочь людям быстрее сбросить вес.

Комментарии

Уважаемые пользователи! Упоминания названий любых лекарственных препаратов, БАДов (советы по применению), медицинских изделий, медицинских организаций, других товаров и услуг, рассматриваются как реклама и удаляются в соответсвии с п.4.6. Правил Форума

Также в новостях

Безопасная диета для пожилых: больше белка, меньше калорий

Врачи давно ищут безопасную диету для пожилых людей, которая позволила бы снизить лишний вес у...

Пластичность клеток поджелудочной железы и новые надежды в лечении сахарного диабета

Раньше считалось, что взрослые клетки поджелудочной железы, после того как определились со своей...

Физические упражнения улучшают метаболизм человека на молекулярном уровне

Общеизвестно, что физические упражнения улучшают здоровье, но как это происходит на молекулярном...

У людей, страдающих хроническим психозом, мозг «стареет» быстрее

В новом исследовании ученые установили, что у пациентов с выраженным нарушением психической...

Пристрастие человека к жирам имеет эволюционные корни

Новая гипотеза антропологов: именно доступ и любовь к жирам способствовала эволюции нашего мозга.

Ученые проследили путь от стволовой клетки к зрелому сперматозоиду

В будущем эти знания могут помочь в лечении мужского бесплодия

Нет худа без добра у пациентов с увеличенной простатой некуда разрастаться опухолевым клеткам

Доброкачественная гиперплазия или аденома предстательной железы фактически препятствует росту...

Выяснена основная причина паталогического разрастания соединительной ткани

Ранее уже были определены несколько факторов, способствующих развитию фиброза (ненормальному...

Возрастное снижение когнитивных функций начинается с повреждением белого вещества мозга

Ранее считалось, что старческие проблемы с памятью и мышлением связаны в первую очередь с...